Ιπποκράτης Τσακιρίδης: Ο Θεσσαλονικιός σεφ που μαγειρεύει για διάσημους και πολιτικούς (ΦΩΤΟ)

Από παιδί του άρεσε να ανακατεύεται στην κουζίνα. Η εικόνα του παππού και της μαμάς να μαγειρεύουν τον εντυπωσίαζε, οι μυρωδιές και οι γεύσεις από τα φαγητά που ετοίμαζαν τον γοήτευαν. Το παιχνίδι με τις κατσαρόλες, τα τηγάνια, τις κουτάλες και τα άλλα μαγειρικά σκεύη εξελίχθηκε σε έρωτα, σε λατρεία για την μαγειρική τέχνη. Ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης σε ηλικία μόλις 27 χρονών έχει καταφέρει να εξελιχθεί σε έναν δημιουργικό και πετυχημένο σεφ. Δημιουργεί εντυπωσιακά πιάτα με γεύσεις που μαγεύουν κάθε ουρανίσκο και ικανοποιούν ακόμη και τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες, ενώ έχει στήσει τρία εστιατόρια και έχει μαγειρέψει για διασημότητες και πολιτικούς.

Ιπποκράτης Τσακιρίδης

Όταν έβλεπα τον παππού και την μητέρα μου να μαγειρεύουν στην κουζίνα ήθελα να μπλέκομαι στα πόδια τους, να ανακατεύω τα υλικά που έβαζαν στην κατσαρόλα, να βάζω τα ταψιά με τα κρέατα και άλλα φαγητά που ετοίμαζαν στο φούρνο, ήθελα να βάζω την δική μου υπογραφή στα φαγητά που έφτιαχναν. Καθώς μεγάλωνα ένιωθα πως αυτό το υπέροχο παιχνίδι με τις γεύσεις ήταν κάτι που μου άρεσε πολύ. Κατάλαβα πως μέσα από την μαγειρική μπορώ να δημιουργήσω και να νιώσω όμορφα. Να κάνω αυτό που μου αρέσει. Έτσι αποφάσισα να γίνω μάγειρας. Έδωσα εξετάσεις στις πανελλαδικές και πέρασα στη Γεωπονική Σχολή. Το όνειρό μου όμως ήταν να γίνω σεφ. Και αυτό έκανα”, λέει στο Thesstoday.gr ο νεαρός σεφ από τη Θεσσαλονίκη, Ιπποκράτης Τσακιρίδης.

Ιπποκράτης Τσακιρίδης

Το 2012 αποφοίτησε από την ιδιωτική σχολή Δέλτα Θεσσαλονίκης με σπουδές στην Μαγειρική, πήρε γνώσεις από τον καταξιωμένο executive chef του Regency Casino Thessaloniki & Hyatt Regency Hotel, Απόστολο Αλτάνη και δύο χρόνια αργότερα αποφοίτησε και από την Αρτοζαχαροπλαστική, μαθητεύοντας και εκεί δίπλα σε καταξιωμένους σεφ. Το 2015 συμμετείχε σε εξετάσεις και έλαβε Δίπλωμα Κρατικής Πιστοποίησης (Μαγειρικής) όπου αρίστευσε με βαθμό 20.

Ιπποκράτης Τσακιρίδης

Η αγάπη του Ιπποκράτη Τσακιρίδη για την μαγειρική όμως, είναι τόσο έντονη που συνεχώς τον ωθεί να εξελίσσεται και να την κάνει ακόμη πιο ισχυρή. Αυτό το διάστημα είναι σπουδαστής στο βρετανικό πανεπιστήμιο University of Derby, που συνεργάζεται με το Mediterranean college στο τμήμα BΑ Professional Culinary & Management και παρακολουθεί τα μαθήματα Management, F&B Management, Διοίκηση Ανθρώπινου Δυναμικού κ.α.

Ιπποκράτης Τσακιρίδης

“Πρόκειται για έναν κλάδο του που στην Ελλάδα είναι ουσιαστικά καινούριος. Μέσω της κατάρτισης και της εκπαίδευσης σε αυτό το κομμάτι ενισχύω ακόμη περισσότερο τις γνώσεις μου στον τομέα της διοίκησης ώστε να μπορώ να έχω μεγαλύτερο πεδίο δράσης”, σημειώνει ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης.

Ετοιμάζοντας το μενού για διάσημους και πολιτικούς

Ο σεφ από τη Θεσσαλονίκη παρά το νεαρό της ηλικίας του έχει καταφέρει να γίνει ένας πετυχημένος και περιζήτητος επαγγελματίας. Αν και είναι μόλις 27 χρονών έχουν γευτεί τα πιάτα του καλλιτέχνες, όπως ο Δημήτρης Μπάσης και ο Λευτέρης Πανταζής, ενώ έχει ετοιμάσει το μενού σε γεύματα για πολιτικούς ακόμη και για πρωθυπουργούς και υπουργούς ξένων χωρών που επισκέπτονται τη Θεσσαλονίκη.

Ιπποκράτης Τσακιρίδης
Με την πρώην υφυπουργό Μακεδονίας – Θράκης και υποψήφια δήμαρχο Θεσσαλονίκης, Κ. Νοτοπούλου
Ιπποκράτης Τσακιρίδης
Με τον Λ. Πανταζή
Ιπποκράτης Τσακιρίδης
Με τον Δ. Μπάση

“Έχω ετοιμάσει πιάτα για γεύματα στα οποία συμμετείχαν ο Έλληνας και ξένοι πρωθυπουργοί, σε εκδήλωση που ήταν η πρώην υφυπουργός Μακεδονίας – Θράκης, Κατερίνα Νοτοπούλου, αλλά και για γεύματα όπου παρακάθισαν σημαντικά πρόσωπα της πολιτικής ζωής του τόπου”, λέει ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης.

Αποκαλύπτει πως το μενού σε αυτές τις περιπτώσεις είναι απαιτητικό. “Οι υπεύθυνοι ζητούν να δημιουργήσουμε ξεχωριστά πιάτα, ενώ τα υλικά που χρησιμοποιούμε ειδικά όταν πρόκειται για ξένες διπλωματικές αποστολές είναι πολύ προσεκτικά ελεγμένα”, σημειώνει ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης.

Στήνοντας από το μηδέν εστιατόρια

Η δραστηριότητα του Ιπποκράτη Τσακιρίδη γύρω από την μαγειρική δεν περιορίζεται στην κουζίνα. Τον έχουν εμπιστευτεί επιχειρηματίες, ζητώντας του να τους στήσει εστιατόρια. “Έχω στήσει από το μηδέν τρία εστιατόρια σε περιοχές της Θεσσαλονίκης. Επιμελήθηκα τους χώρους και την διαρρύθμιση των καταστημάτων, το στήσιμο και τον εξοπλισμό των κουζινών, που είναι κομμάτι ζωτικής και ουσιαστικής σημασίας για ένα εστιατόριο. Επίσης έφτιαξα το μενού, που είναι αυτό το οποίο έχει ως τελικό αποδέκτη τον πελάτη, άρα θα πρέπει να είναι πολύ προσεκτικά δομημένο, αφού τα πιάτα πρέπει να κερδίσουν τις καλύτερες εντυπώσεις”, αναφέρει ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης.

Ιπποκράτης Τσακιρίδης

Αξίζει να σημειωθεί πως ο νεαρός σεφ από τη Θεσσαλονίκη έχει εργαστεί στις κουζίνες πολυτελών ξενοδοχειακών συγκροτημάτων, σε εστιατόρια – κέντρα δεξιώσεων, ενώ καθημερινά μαγειρεύει για δεκάδες οικότροφους στο Ψυχιατρικό Νοσοκομείο Θεσσαλονίκης. “Η εργασιακή εμπειρία στο νοσοκομείο είναι πολύ σημαντική, καθώς πέρα από τον μεγάλο όγκο των πιάτων που πρέπει να ετοιμάζω καθημερινά, καλούμαι να ετοιμάσω ειδικό μενού για ασθενείς που ακολουθούν συγκεκριμένες διατροφικές οδηγίες. Κάνω με μεράκι όλα τα πιάτα και χαίρομαι διπλά όταν βλέπω αυτούς που τα γεύονται να χαμογελούν από ευχαρίστηση!”, καταλήγει ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης.

Επίσης, είναι άξιο λόγου ότι ο Ιπποκράτης Τσακιρίδης στις επερχόμενες δημοτικές εκλογές θα είναι υποψήφιος δημοτικός σύμβουλος στον Δήμο Χαλκηδόνας με τον συνδυασμό “Ενεργοί Δημότες Χαλκηδόνας”, με επικεφαλής και υποψήφιο δήμαρχο τον Μηνά Μηντζαρίδη.

Παρακάτω ακολουθούν δύο συνταγές του σεφ Ιπποκράτη Τσακιρίδη

  • Μουσακάς

Υλικά

700-800 γρ. έτοιμο σπιτικό ραγού μπολονέζ

Μπεσαμέλ (για ποσότητα γάλακτος 1 λίτρου)

3 μεγάλες μελιτζάνες

1 μεγάλη πατάτα κομμένη σε λεπτές φέτες

50 γρ. χοντροτριμμένο κασέρι

200 ml. ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

3 κ.σ. αλάτι

φρεσκοτριμμένο πιπέρι

2 κ. μοσχαρίσιο ποντίκι κομμένο σε μικρούς κύβους, κάθετα προς τον μυ 2

κρεμμύδια ψιλοκομμένα

2 καρότα τριμμένα

2 κλωνάρια σέλερυ ψιλοκομμένα

100 ml κόκκινο κρασί

2 φλ. ( ½ lt) σπιτικός ζωμός βοδινού

2 κομμάτια κόκαλο από μοσχαρίσιο κότσι με μεδούλι (προαιρετικά για βαθύτερη γεύση)

1200 γρ (3 κονσέρβες) ολόκληρα πομοντόρια αποφλοιωμένα σε χυμό

800 γρ. (2 συσκευασίες) κλασικός συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας

140 γρ. (2 μικρές συσκευασίες) ντοματοπολτός

2 φύλλα δάφνης

1 στικ κανέλας

50 ml ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι

140 γρ. καπνιστό μπέικον ψιλοκομμένο (προαιρετικά )

Εκτέλεση

Μαγειρεύετε το ραγού μοσχαριού, σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής. Αφού μείνουν για μισή ώρα και έχουν βγάλει κάποια υγρά σε βαθύ καφέ χρώμα, τις ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό, πιέζοντάς τες μια-μία μέσα στη παλάμη σας, ώστε να φύγουν τόσο τα υγρά με την “πικράδα”, όσο και το περισσότερο αλάτι, για να μην γίνει το φαγητό λύσσα! Τις στραγγίζετε απ’ το νερό, τις στεγνώνετε λίγο με μια πετσέτα και είστε έτοιμος να τις μαγειρέψετε. Ψήστε στο γκριλ του φούρνου με αέρα, στους 200ºC.

Σε μεγάλο τηγάνι βάζετε 200 ml. ελαιόλαδο σε δυνατή φωτιά. Μόλις κάψει αρκετά, ρίχνετε πολύ προσεκτικά (για να μην πεταχτεί καυτό λάδι), και σε δόσεις που να μην υπερκαλύψουν την επιφάνεια του τηγανιού, τις στεγνωμένες ροδέλες απ’ τις μελιτζάνες, Τις γυρνάτε μία-μία σε περ. 2 λεπτά με λαβίδα. Στα 4-5 λεπτά όταν έχουν ροδίσει καλά, χωρίς να καούν, τις βγάζετε και τις ακουμπάτε σε στρώσεις, σε μπολ βάζοντας διπλό χαρτί κουζίνας ανάμεσα σε κάθε στρώση, ώστε να απορροφά το λάδι. Επαναλαμβάνετε μέχρι να τηγανίσετε όλες τις μελιτζάνες.

Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και με τις ροδέλες πατάτες που θα χρειαστούν αντίστοιχο χρόνο, τοποθετώντας τες επίσης, σε μπολ με διπλό χαρτί κουζίνας για να στραγγίζει το λάδι.

Έχετε προθερμάνει τον φούρνο στο γκριλ με αέρα στους 200ºC. Βάζετε πάνω στο ταψί αλουμινόχαρτο και με το πινέλο σας απλώνετε λίγο λάδι πάνω του. Τοποθετείτε σταδιακά πάνω στην επιφάνεια τις ροδέλες απ’ τις μελιτζάνες και τις περνάτε από πάνω πάλι με ελαιόλαδο με το πινέλο. Τις βάζετε στο ψηλό ράφι του φούρνου για περίπου 10-12 λεπτά (ανάλογα και με τον φούρνο σας), μέχρι να ροδίσουν και να αρχίσουν να μαυρίζουν κατά τόπους. Βγάζετε το ταψί, γυρνάτε τις μελιτζάνες μια-μία απ’ την άλλη και τις ξαναβάζετε στο γκριλ για άλλα 10 λεπτά περίπου. Επαναλαμβάνετε το ίδιο για όλη τη ποσότητα (συνήθως χρειάζεται 2 δόσεις μέχρι να ψηθούν όλες).

Ακολουθείτε την ίδια διαδικασία και για τις πατάτες με τη διαφορά ότι χρειάζονται περί τα 15 λεπτά απ’ τη μια πλευρά και τα 12 απ’ την άλλη.

Έχοντας έτοιμα το ραγού (κιμά) και τις μελιτζάνες, προχωράτε στη παρασκευή της μπεσαμέλ, ακολουθώντας ακριβώς τις ποσότητες που αναγράφουμε στη συνταγή μας εδώ.

100 γρ. γνήσιο καλό βούτυρο αγελαδινό

100 γρ. αλεύρι

1 λτ. Γάλα ζεστό (όχι βραστό, αλλά τουλάχιστον 60°-70°C)

1-2 πρέζες μοσχοκάρυδο

αλάτι, πιπέρι

Βάζετε τον φούρνο να προθερμανθεί στους 180ºC.

Βάζετε τον μουσακά στον φούρνο σε μεσαίο ράφι για 1 ώρα (ανάλογα με τον φούρνο) μέχρι να ροδίσει καλά η επιφάνεια της μπεσαμέλ.

Αφαιρείτε το σκεύος απ’ τον φούρνο και το αφήνετε για τουλάχιστον 40 λεπτά – 1 ώρα να πέσει η θερμοκρασία ώστε να δέσει η μπεσαμέλ και να μπορούν να κοπούν τα κομμάτια σωστά

  • Σαλάτα με κοτόπουλο, ρόκα και σάλτσα πορτοκάλι

Υλικά

1 στήθος από κοτόπουλο

150γρ. baby σπανάκι

150γρ. ροκα

1 κουτ. σούπας ελαιόλαδο

1 κουτ. γλυκού μίγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο

15 ντοματίνια κομμένα στη μέση φυλλαράκια φρέσκου βασιλικού αλάτι

Για τη σος ξύσμα και χυμό από 1 μικρό πορτοκάλι

1 κουτ. γλυκού μουστάρδα

1 κουτ. γλυκού μέλι

2 κουτ. γλυκού γιαούρτι στραγγιστό

μερικές σταγόνες ανθόνερο

¾ φλιτζάνι ελαιόλαδο

αλάτι, πιπέρι.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More