Παπαρδέλες με σάλτσα μελιτζάνας και ελιές

Μια σάλτσα που μυρίζει καλοκαίρι γεμάτη βιταμίνη Ε σε ένα πιάτο ζυμαρικών με ελάχιστα λιπαρά.

ΥΛΙΚΑ (για 4 άτομα)

Για τις σπιτικές παπαρδέλες

300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

3 αβγά

30 γρ. ελαιόλαδο

αλάτι

Εναλλακτικά χρησιμοποιούμε 400 γρ. έτοιμες παπαρδέλες

Για τη σάλτσα μελιτζάνας και ελιάς

1 μελιτζάνα κομμένη σε κυβάκια

10 ελιές (τύπου καλαμών) σε ροδέλες

250 γρ. συμπυκνωμένο χυμό ντομάτας

300 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες

1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο

1 κ.σ. πάστα ελιάς

1 κ.σ. πελτέ ντομάτας

¼ κ.γ. μπαχάρι τριμμένο

Λίγη σκόνη τσίλι ή 1 πιπεριά τσίλι ψιλοκομμένη

¼ κ.γ. μοσχοκάρυδο τριμμένο

¼ κ.γ. αποξηραμένο βασιλικό

2 κ.γ. ζάχαρη

2 κ.σ. ελαιόλαδο

Αλάτι & φρεσκοτριμμένο πιπέρι

ΔΙΑΔΙΚΑΣΙΑ

Για τις παπαρδέλες

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ρίχνουμε ένα-ένα τα αβγά και ζυμώνουμε με τα χέρια μας για αρκετή ώρα μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Τυλίγουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα. Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και με τη βοήθεια ενός πλάστη ή της μηχανής για μακαρόνια την ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο, προσθέτοντας όσο αλεύρι χρειαστεί. Στη συνέχεια, με μαχαίρι ή με τη μηχανή κόβουμε σε φαρδιές λωρίδες πλάτους 1 εκ. Τα αφήνουμε χωρίς να ακουμπούν μεταξύ τους περίπου 45′ για να ξεραθούν.

Για τη σάλτσα μελιτζάνας και ελιάς

Σε ένα βαθύ τηγάνι σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και την κομμένη σε κύβους μελιτζάνα με το ελαιόλαδο για τουλάχιστον 10′. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά, ανακατεύουμε, δυναμώνουμε τη φωτιά να πάρει μια βράση, κλείνουμε το καπάκι, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 15′-20′ .

Βράζουμε τις παπαρδέλες – αν είναι σπιτικές 3-4 λεπτά, αν είναι έτοιμες, σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.

Για κάθε άτομο σερβίρουμε 1½ κούπα μακαρόνια με 5 κουταλιές σούπας σάλτσα μελιτζάνας και γαρνίρουμε με φρέσκο βασιλικό.

Πηγή: tovima.gr

Μπορεί να σας ενδιαφέρει

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

Για να ξέρετε: Την 1η Μαΐου 2018 θα ενημερώσουμε την Πολιτική απορρήτου και τους Όρους χρήσης, ώστε να είναι πιο σαφείς και να καλύπτουν τη νέα νομοθεσία περί προστασίας του απορρήτου στην Ευρώπη. Επιλέξτε Αποδοχή για να μας ενημερώσετε ότι συμφωνείτε με τις αλλαγές. Μάθετε περισσότερα.

Οι ρυθμίσεις των cookies σε αυτή την ιστοσελίδα έχουν οριστεί σε "αποδοχή cookies" για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία περιήγησης. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτή την ιστοσελίδα χωρίς να αλλάξετε τις ρυθμίσεις των cookies σας ή κάνετε κλικ στο κουμπί "Κλείσιμο" παρακάτω τότε συναινείτε σε αυτό.

Κλείσιμο