H Μπουγάτσα Δωδώνη στη Θεσσαλονίκη

Μέχρι το 1885 η πογάτσα* – μπουγάτσα στη Θεσσαλονίκη πουλιόταν κυρίως τριγύρω από την παλιά λαχαναγορά στην οδό Μιδάτ Πασά (σημερινή Αγίου Δημητρίου).

Του Ηρακλή Λούφη

Οι πωλητές πογατσατζήδες ήταν πλανόδιοι και έφτιαχναν οι ίδιοι το φύλλο της, με συνταγή και τεχνική της οποίας η προέλευση ανάγεται της εποχής του Βυζαντίου, αφού για αιώνες ολόκληρους ο γαστριμαργικός πλούτος της Βυζαντινής αυτοκρατορίας ήταν ξακουστός σε Ανατολή και Δύση.

Η πογάτσα δεν είχε γέμιση, οι τεχνίτες άλειφαν τα φύλλα με φρέσκο πρόβιο βούτυρο, την έψηναν σε ξυλόφουρνους, κάτι που της έδινε μία ιδιαίτερη γεύση και κατά την πώλησή της, τεμαχίζονταν σε μεγάλα χοντρά κομμάτια και πασπαλίζονταν με χοντρή ζάχαρη και κανέλλα.

Το 1885 άνοιξε το πρώτο μπουγατσατζίδικο στην πόλη μας, στην οδό Ίωνος Δραγούμη από τον τεχνίτη με το παρωνύμιο = παρατσούκλι Γιαννακός.

Στο πέρασμα του χρόνου το κατάστημα μεταφέρθηκε στη οδό Εγνατία και μετονομάστηκε σε “Μπουγάτσα Δωδώνη”.

Το κατώφλι αυτού του καταστήματος το πέρασαν σχεδόν όλοι οι παλιοί θεσσαλονικείς και όσοι επισκέπτονταν την πόλη, αφού η φήμη του είχε εξαπλωθεί.

Η Δωδώνη λειτούργησε στην Εγνατίας 47 μέχρι το 2001, οι ιδιοκτήτες έφτιαξαν εργοστάσιο παραγωγής μπουγάτσας στη Σίνδο και δημιούργησαν αλυσίδα franchise σε όλη τη χώρα.

*Η λέξη μπουγάτσα είναι γλωσσικό αντιδάνειο. Η ετυμολογία της λέξης είναι μεσαιωνική ελληνική, “πογάτσα” , την δανείζεται η τουρκική γλώσσα και γίνεται αρχικά “poğaça” και αργότερα “boğaça”, οπότε επιστρέφει σαν αντιδάνειο στην ελληνική ως “μπουγάτσα”. Οι Ρωμαίοι δανείστηκαν της αρχική λέξη “πογάτσα” κάνοντάς την “focaccia” που είναι ένα είδος ψημένου ψωμιού.

Πηγές: 1) ΒΥΖΑΝΤΙΟΥ ΓΕΥΣΕΙΣ η κουζίνα της Αυτοκρατορίας. Dalby Andrew. Εκδ. Πατάκης.

2) ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗ Η ΨΥΧΗ ΜΑΣ. Θεόφιλος Ιωαννίδης. Ιδιωτική έκδοση.

3) ΟΙ ΠΛΑΤΕΙΕΣ ΤΗΣ ΘΕΣΣΑΛΟΝΙΚΗΣ μέχρι το 1944. Κώστας Τομανάς. Εκδ. Νησίδες.

Μπορεί να σας ενδιαφέρει

This website uses cookies to improve your experience. We'll assume you're ok with this, but you can opt-out if you wish. Accept Read More

Για να ξέρετε: Την 1η Μαΐου 2018 θα ενημερώσουμε την Πολιτική απορρήτου και τους Όρους χρήσης, ώστε να είναι πιο σαφείς και να καλύπτουν τη νέα νομοθεσία περί προστασίας του απορρήτου στην Ευρώπη. Επιλέξτε Αποδοχή για να μας ενημερώσετε ότι συμφωνείτε με τις αλλαγές. Μάθετε περισσότερα.

Οι ρυθμίσεις των cookies σε αυτή την ιστοσελίδα έχουν οριστεί σε "αποδοχή cookies" για να σας δώσουμε την καλύτερη δυνατή εμπειρία περιήγησης. Εάν συνεχίσετε να χρησιμοποιείτε αυτή την ιστοσελίδα χωρίς να αλλάξετε τις ρυθμίσεις των cookies σας ή κάνετε κλικ στο κουμπί "Κλείσιμο" παρακάτω τότε συναινείτε σε αυτό.

Κλείσιμο